|
|
Jamaicaanse Rijst Met Erwten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 gr. rode kidneybonen
1 rijpe kokosnoot, geraspt, of een half pakje santen
1½ l water
250 gr. gezouten rundvlees of varkensstaart
1 takje tijm
3 ringetjes scherpe chilipeper
1 geplet teentje knoflook
1 lente-ui, in stukjes en geplet
500 gr. rijst
zout
zwarte peper
Voorbereiding:
N.B.: als je gedroogde bonen gebruikt, houd er dan rekening mee dat ze een nacht moeten weken.
Kokosmelk maken: voeg water toe aan de gemalen kokosnoot en meng goed. Knijp de kokosnoot zo ver mogelijk uit met je handen en druk het door een zeef. Als je santen gebruikt, voeg dan het (hete) water aan het halve pakje santen toe.
Bereidingswijze:
Doe de bonen in een middelgrote pan met een goed sluitende deksel. Voeg de kokosmelk en het vlees toe. Breng het aan de kook, temper het vuur en laat het zachtjes verder koken tot de bonen gaar zijn. De kooktijd hangt (mede) af van de ouderdom van de bonen. Gebruik je bonen uit blik, voeg de bonen dan pas toe als de kokosmelk en het vlees ongeveer een half uur hebben gekookt of totdat het vlees gaar is.
Voeg de tijm, de scherpe chilipeper, de knoflook, lente-ui en zarte peper toe. Voeg alleen zout toe als dat nodig is. Laat het enkele minuten sudderen en voeg dan de rijst toe. Het water moet ongeveer 2½ cm boven de rijst staan. Voeg zo nodig water toe. Doe het deksel op de pan en breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur dan meteen lager. Kook de rijst droog.
Roer het gerecht vlak voor het opdienen door en zorg dat de bonen gelijkmatig zijn verspreid.
|
|
|